Ribes Rosso
Ciasta kruche
EnGADYjSKi ToRt OrZechOWy
Tort to dość poważne określenie dla opisania tego ciasta. Ma prostą formę, ale królewskie wnętrze - orzechy w gęstym karmelu :)
SKŁADNIKI
*500g mąki pszennej
*1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
*0,5 szklanki cukru pudru
*250g masła
*3 żółtka
*1-2 łyżki śmietany
*300g orzechów włoskich grubo posiekanych
*200ml śmietany kremówki
*100g masła
*200g cukru
JAK ZROBIĆ?
Ciasto: Mąkę przesiać z proszkiem i cukrem pudrem. Dodać chłodne masło, żółtka i łyżkę śmietany. Zagniatamy. Jeśli ciasto okaże się za suche, dodajmy więcej śmietany. Gotowe wkładamy do lodówki na 30 min.
Karmel: Śmietanę gotujemy z masłem.
Cukier wsypujemy do garnka lub na patelnię i podgrzewamy na małym ogniu, aż się rozpuści. Nie powinniśmy mieszać, chyba, że wąską, drewnianą łyżką. Gdy cukier się skarmelizuje (powinien być całkowicie płynny, w kolorze ciemnozłotym), wlewamy do niego śmietanę. Uwaga! Trzeba to robić ostrożnie, bo będzie wrzeć, a karmel jest bardzo gorący. Po połączeniu energicznie mieszamy, aż składniki sie połączą. Dodajemy orzechy i odstawiamy do ostygnięcia.
Tortownicę smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Ciasto dzielimy w proporcjach 2:1. Obie części zagniatamy w kulę - większą i mniejszą. Wykładamy blachę wraz z brzegami większym kawałkiem ciastem. Nakładamy orzechy w karmelu i pokrywamy ciasto mniejszym kawałkiem tak, by brzegi się połączyły, a powierzchnia była gładka. Wierzch można posmarować białkiem lub posypać orzechami. Jeśli wybieramy orzechy, to po 20 min. pieczenia powinniśmy przykryć ciasto folią aluminiową, żeby sięnie przypaliły.
Ciasto pieczemy ok. 40 min. w temp. 180st. C.
TaRTa ZE SzPiNaKIeM
SKŁADNIKI
*3 szklanki mąki pszennej
*200g smalcu
*150g ostrego, twardego sera
*2 żółtka
* szczypta soli
*2-3 łyżki wody
Nadzienie
*300ml gęstej śmietany
*200g sera feta
*4 jajka
*opakowanie mrożonego szpinaku
*papryka czerwona
*pieprz, sól, pieprz ziołowy do smaku
Mąkę przesiewamy z solą, dodajemy żółtka, starty ser, schłodzony, posiekany smalec i wodę. Jeśli ciasto będzie za suche, można dodać łyżkę śmietany lub więcej smalcu. Ciasto zagniatamy i chłodzimy przez 10min.
Szpinak odmrażamy na patelni, aż cały nadmiar wody odparuje. Paprykę kroimy w kostkę. Śmietanę miksujemy z fetą i jajkami. Dodajemy szpinak, paprykę i przprawy do smaku. Można też wykorzystać inne warzywa: brokuły, zieloną fasolkę, pomidory, kapary...a do przyprawienia czosnek.
Ciasto wałkujemy i wypełniamy nim formę na tartę lub na tartaletki i pieczemy ok.10-15 min. w temp. 170st. C. Następnie wyjmujemy i wypełniamy masą szpinakową po brzegi. Pieczemy jeszcze 20 min. w temp. 180st. C.
Kruche lekko słone ciasteczka z płatków owsianych, doskonale łączą się z mieszanką orzechów w karmelu.
Ten przepis jest wynikiem połączenia wielu inspiracji. Zaczęło się od wyśmienitych ciastek owsianych z czekoladą firmy Tago. Chciałam zrobić podobne. Potem zmieniłam proporcje masła i mąki w stosunku do płatków owsianych. Ciasteczka stały się bardziej dietetycze , mniej słodkie. Dodatek orzechów w karmelu to efekt mojej chwilowej pracy w Cafe Baguette.
