Ribes Rosso
Sernik na mleku z czekoladowym spodem i całymi jabłkami, polany ciemną czekoladą, z wzorkami z białej czekolady.
Jeden z przykładów wariacji na temat klasycznego przepisu. Miękka czekolada wtapia się w masę serową podczas krojenia, co moim zdaniem jest wyjątkowo apetyczne. W warunkach domowych proponuję bardziej swojską wersję w stylu "Sernik-pieczone jabłuszko", natomiast na specjalne okacje jabłka powinny być fantazyjnie ponacinane i obrane ze skórki. Na zdjęciu raczej wersja domowa (nie mniej smakowita).
Dodam, że ciasto powstało z okazji wieczoru tart, w tym samym dniu co tarta bezowa. Miałam wtedy w domu trzech dzielnych degustatorów.
Jest to lekka modyfikacja podstawowego przepisu. Spód nie zawiera kakao. Ilość składników zmniejszam o 1/3. Do tego 6 wydrylowanych jabłek ze skórką (lub bez) i polewa z białyo czarnej czekolady.
Spód tak samo podpiekamy z fałszywym wypiekiem, następnie układamy na spodzie jabłka i zalewamy masą serową (środki jabłek też zalewamy odrobiną masy). Pieczemy ok. godz.
Po ostygnięciu ciasta roztapiamy 200g czekolady we 70ml wrzącej śmietany kremówki. Oddzielnie rozpuszczamy 100g białej czekolady w 35 ml śmietanki. Zalewamy ciasto ciemną czekoladą. Jabłak polewamy białą. Za pomocą pozostałej białej czekolady wykonujemy wzory na ciemnej czekoladzie. Gotowe :)
Serniki
Sernik z jabłkami
Sernik na czekoladowym spodzie
SKŁADNIKI
Ciasto kruche:
*3 szklanki mąki pszennej
*250g masła
*3 żółtka
*1/3 szklanki cukru
*1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
*2 łyżki wody
*2-3 kopiaste łyżki kakao
*szczypta soli
Masa:
*1kg sera z rękawa
*olejek śmietankowy
*3 łyżki mąki pszennej
*3 łyżki mąki ziemniaczanej
*1,5 szklanki cukru pudru
*9 jajek (tak tak, im więcej tym lepiej)
*100g masła
*ewentualnie 50g kandyzowanej skórki pomarańczowej i 100g rodzynek (sparzonych i namoczonych)
Dodatkowo
*4 białka
*300g cukru pudru
JAK ZROBIĆ?
Najpierw ciasto czekoladowe: Mąkę przesiewamy z solą, proszkiem do pieczenia i kakao. Dodajemy cukier, posiekane masło, żółtka i wodę. Ciasto zagniatamy i odstawiamy na 15 min. do lodówki. Następnie dzielimy w proporcjach 2:1. Mniejszy kawałek zawijamy w folię i wkładamy do zamrażalki, większy formujemy w kulę i wałkujemy. Pokrywamy nim natłuszczoną uprzednio tortownicę tak, by boki były równe (możemy też zrobić ciasto w prostąkątnej formie, wtedy odpowiednio wałkujemy ciasto). Spód dziurkujemy widelcem. Wykładamy środek papierem do pieczenia, na który wysypujemy fałszywy wypiek (kg. ryżu lub fasoli, grochu..). Podpiekamy w temp. 180st. C przez 15 min. Następnie wyjmujemy, usuwamy fałszywy wypiek i wlewamy masę serową.
Masa serowa: Masło miksujemy z połową pudru na puch, dodajemy stopniowo po jednym żółtku i dalej ucieramy. Gdy masa będzie gęsta i bardzo puszysta, łączymy ją stopniowo z serem, dalej miksując. Dodajemy oba rodzaje mąki. Jeśli ser jest bardzo gęsty, można dodać o jedną łyżkę mniej jednej i drugiej. Następnie wlewamy kilka kropel olejku i (jeśli chcemy) skórkę pomarańczową wraz z rodzynkami. Ubijamy białka z resztą pudru na sztywną pianę i delikatnie łączymy z masą za pomocą drewnianej łyżki.
Sernik z masą serową pieczemy 40 min. w temp. 220st. C. W tym czasie ubijamy pozostałe białka na sztywną pianę. Dodajemy puder i dalej ubijamy na sztywno. Pozostałe ciasto wyjmujemy z zamrażalki i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Następnie wyjmujemy na chwilę ciasto, nakładamy na nie bezę i zasypujemy ją startym ciastem. Pieczemy kolejne 20 min. lub do suchego patyczka.
Gotowe możemy dodatkowo oprószyć pudrem.