Ribes Rosso
Karpatka
Karpatka to jedno z bardziej efektownych deserów. Ciasto parzone przybiera fantazyjne formy, każdy wypiek daje inny. Do tego oczywiście pyszna, śmietankowa masa.
Pierwszy raz robiłam karpatkę na praktykach cukierniczych i wyszła idealnie! Okazuje się, że nie jest taka skomplikowana, choć trzeba nabrać wprawy zarówno w przyżądzaniu ciasta parzonego, jak i masy budyniowej.
SKŁADNIKI:
Na ciasto
* 1 szklanka wody
* 150g margaryny
* 1 szklanka mąki pszennej
* 5 jajek
* szczypta soli
Na masę
* 3 szklanki mleka
* 300g masła
* 3/4 szklanki cukru
* 2 łyżeczki cukru waniliowego
* 2 łółtka
* 5 łyżek mąki pszennej
* 5 łyżek mąki ziemniaczanej
* aromat śmietankowy
JAK ZROBIĆ
Ciasto
Najpierw musimy zaparzyć mąkę. Robi się to następująco: wodę gotujemy z margaryną i solą, aż tłuszcz dobrze się rozpuści. Wtedy wzypujemy to wrzątku mąkę cienkim strumieniem i energicznie mieszamy. Zacznie nam powstawać mączna kulka. Trzeba ją cały czas zagniatać, nie zdejmuąc garnka z ognia. Po kilku minutach kulka stanie się elastyczna i lśniąca, będzie odchodzić łatwo od łopatki (lepiej używać drewnianej łopatki niż łyżki). Kulkę dobrze jest rozgniatać i znowu łączyć, tak, by mąka ze średka również się zaparzyła.
Kiedy mąka jest gotowa, odstawiamy ją do lekkiego ostygnięcia. W tym czasie wybijamy jajka do miseczki. Następnie dodajemy po jednym jajku do mąki, miksując masę, aż stanie się jednolita i aksamitna.
Przygotowujemy dwie jednakowej wielkości blachy lub formy, wykładamy papierem do pieczenia i rozsmarowujemy równą ilość masy. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C i wkładamy blaty na ok. 30 min. Gdy osiągną złoty kolor, są gotowe.
Uwaga! Każda nierówność masy będzie dwukrotnie wybrzuszona, więc jeśli zależy nam na lekko pofałdowanym blacie, musimy równo rozsmarować ciasto!
Masa
Problem z budyniem to uzyskanie odpowiedniej konsystencji. Powinna być dość sztywna, bo późniejszy dodatek masła i tak ją rozliźni. Równa proporcja mąki pszennej i ziemniaczanej powinna zapewnić kremową konsystencję masy, nie powinna być za bardzo klejąca.
Na początku odlewamy szklankę mleka i łączymy je z żółtkami oraz oboma rodzajami mąki. Pozostałe mleko gotujemy na małym ogniu z cukrem. Gdy zacznie wrzeć, dolewamy mieszaninę z mąką tak, by powstał budyń. Odstawiamy go do zupełnego ostygnięcia, przykrywając folią aluminiową (wtedy nie powstanie kożuch). W tym czasie napowietrzamy masło, miksując je ok. 10 min. Gdy budyń ostygnie, dodajemy go małymi porcjami do masła, cały czas miksując. Pod koniec wlewamy kilka kropel olejku śmietankowego. Powinna powstać gęsta, kremowa masa.
Pierwszy blat ciasta parzonego pokrywamy masą i przykrywamy drugim blatem. Gotową karpatkę można oprószyć cukrem pudrem.
Masa na ciasto karpatkowe po dodaniu jajek.